お客様と料理に対する真摯な姿勢と丁寧な仕事振りに、
ますますお店が好きになりました

    • グリル ドミ コスギ 店長 O.K

    店長として、率先して接客サービスを実施。パートナーのお手本となる働き方で信望を集める、誰からも頼られる店長。

    • グリル ドミ コスギ 社員 I.H

    入社2ヵ月で既に活躍中の期待の新人社員。
    飲食業のアルバイト経験を活かし、更にスキルを磨くべくグリル ドミ コスギで修行中!

「グリル ドミ コスギで働く」素のままの対話を通じ、店舗の雰囲気や様子を感じて頂ければと思います。

お互いの紹介をしてください。第一印象はどうでしたか?

店長O.K

I.Hさんと初めて会ったのは、入社のときですね。 すごく若いけれど、やる気のある期待の社員だよと聞いていましたが、 実際お会いして、その通りだなと。すごく爽やかな雰囲気で、自然な笑顔に好感が持てました。

社員
スタッフ I.H

ドキドキしますね(笑)。まだ入社したてなので、本当に、お手やわらかにお願いします。

店長O.K

でも、若くて素直だから覚えが早い!ぐんぐん成長していっています。既にお店にもなじんでいるし。ムードメーカーですね。

社員
スタッフ I.H

いやいや、ムードメーカーは言い過ぎだと思います(笑)。褒めていただいてありがとうございます。
僕がO.Kさんと会った第一印象は、緊張していたためかあまり覚えていません。
ただ、丁寧な方だなーと毎日の仕事や接客を見て感じています。お店の社員やパートナー達もO.Kさんの仕事を見ているから、皆さん仕事がすごく丁寧なんです。

店長O.K

I.Hさんは純粋という言葉がピッタリ。逆に私は、余り感情の起伏に流されないというか、気分の上がり下がりも激しくないし、気持ちを外に出さないから、周りは何を考えているかわかりづらいんじゃないかな。

社員
スタッフ I.H

むしろ、みんな店長のいつも安定しているところを信頼しています。忙しくて大変なときに声をかけても、態度が変わらず接してもらえるので。

店長O.K

忙しいときに声をかけてくるっていうのは、それだけ困っているときだからね。すぐに助けてあげないと。「声をかけてくれてありがとう」と捉えないといけないよね。

社員
スタッフ I.H

店長が仕事に丁寧に取り組んでいるからだと思いますが、パートナーも丁寧に仕事をする方が多いです。少し手が空いた時間にこまめに掃除をしたり、テーブルをよく見ていてすぐに補充に行ったり。
僕はスーパーやファーストフード店でのアルバイト経験がありますが、これまでは丁寧な仕事より、とにかくスピードや量を求められるばかりでしたから。今まさに、グリル ドミ コスギで丁寧な仕事の仕方を学んでいるところです。

まだ入社したてで慣れない事も多いと思いますが、仕事で大変なことはありますか?

社員
スタッフ I.H

仕事は全部大変ですね!入社してまず、一通りの流れを覚えるんです。キッチンの仕事があって、接客の仕事があって、メニューは今こうなっているんだなと。でも知るのと実際にやるのでは違うというか、頭にある知識と行動が上手く連携していないからしょっちゅう小さな間違いをしています。

店長O.K

最初は、みんなそうやって覚えていくんだよね。頭でわかっていても、体が覚えるまでに少し時間がかかるから。

社員
スタッフ I.H

僕が最初に大変だなと思ったのが、週末の料理提供ですね。提供する数がとにかく多い。

店長O.K

週末はお客様が増えるから(笑)。

社員
スタッフ I.H

できるかなと思ったことが、数が増えただけで、混乱してしまって…。

店長O.K

大丈夫。まだ慣れていないからだよ。1年もすると、倍の数のお客様が来ても対応できるようになっているよ。

社員
スタッフ I.H

倍はさすがに(笑)。でも、頑張ります!

他に困ったことはありましたか?

社員
スタッフ I.H

ハンディ・ターミナルの使い方ですね。急いでいる時とか、注文が複雑だった時とか「あれ?どうするんだこれ?」って、すごく焦って困りました。結局は周りのパートナーに助けてもらいました。

店長O.K

ハンディあるあるだね。

店長として仕事で大変だったことを教えてください。

店長O.K

ららぽーと立川立飛店は新規出店だったんです。そのため、イチからお店を作り上げる大変さがありましたね。それまでに勤務していた六本木店とは、場所も来店するお客様の層も違うので、六本木店で培った経験はそのまま使えなくて。毎日のように試行錯誤で決めていきました。
それと、オープニングスタッフをまとめるという仕事も大変でした。開店して何年かたっているお店は、熟練のスタッフが居るんですよ。常連のお客様とのコミュニケーションもできているし、お店で起こるトラブルを経験しているから困ったときも対応を任せられる。
オープニングは、経験値ゼロのパートナーばかりでお店を運営していくので、特に店長のパワーが必要だなと痛感しました。
まず、求人募集でパートナーを集める仕事があり、面接で仕事の説明や、こんなお店にしたいんだと気持ちを伝えて、入社したら仕事を覚えてもらって、仕事でトラブルがあったら対処してと、毎日トライアンドエラーを繰り返して少しずつ積み上げていきました。
大変でしたけど、その分やりがいもありました。オープニング店舗では皆スタートが一緒ですから、結束が強まったり、みんなでお店を作り上げるという過程も楽しかったです。

お店の雰囲気はどんな感じですか?

店長O.K

男女比は3:7で女性が多く、活気がありますね。

社員
スタッフ I.H

全員仲がいいです。業務はしっかり行い、休憩中は楽しく会話をしたりと、メリハリがあります。まかないの話で盛り上がったり。

店長O.K

まかないは人気だよね。

社員
スタッフ I.H

やっぱりハンバーグ美味しいですからね!

店長O.K

入社したパートナーにもすごく驚かれるんですが、お店で実際に肉をひいています。グリル ドミ コスギは、「自社製品」、「店内調理」、「安心・安全」を調理の基本としていて、とことん手作りにこだわっています。ハンバーグに使用するお肉は、国産肉に限定しているし、牛肉・豚肉はブロックで仕入れて、店舗でひき肉にしてハンバーグパテを作ります。冷凍肉を使わないので、鮮度がよく味が違います。通常の飲食店では手間がかかって、まずやらないことです。
自家製ドミグラスソースも信じられないくらい手間がかかっています。仔牛と香味野菜をじっくり煮込んでいき、化学調味料を一切使わず味を整えるので、丹念な調理が必要になります。一つひとつの料理に手間がかかるので、たくさんのメニューは提供できないけれど、その分、「これは!」というこだわりを持っています。このように、とことんこだわった洋食を皆さまにを召し上がっていただきたいですね。

社員
スタッフ I.H

僕もですが、パートナーのまかないの満足度は高いですよ。グリル ドミ コスギのハンバーグが好きでパートナーに応募してくれる方も多くいますからね。そして、実際に入社して料理を手作りしている現場を見て、もっと好きになってくれていると思います。

店長O.K

手作りは大変だけど、丁寧にやりたいよね。グリル ドミ コスギのよいところだから。

I.Hさんは入社間もないですが、いずれは店長さんを目指されるのですか?そうなればどんな店長さんになりたいですか?

社員
スタッフ I.H

みんなを引っ張っていける店長になりたいと思います。O.Kさんの店長としての仕事に大きく影響を受けていて、やはりパートナー皆に、適切に指示を出すことは大事だなと思いました。言葉で伝えないとわからないことが多いと思うんです。伝える手間を惜しんで、察して行動してくれというのはパートナーからわかりづらいし、お店のサービスレベルも上がらないなとわかりました。
O.Kさんは、小さなことでもしっかりパートナーに伝えています。おかげで、教えてもらった本人はサービスを改善できますし、それを見ていた周りのスタッフも自分も気をつけようと学べるんですよね。
店長がこまめに教えてくれるから、お店のパートナーのサービスレベルは全員とても高いレベルにあると思います。

店長O.K

I.Hさんは接客サービスの大切さを理解していて、みんなのお手本として積極的に行動してくれるから助かっています。
以前、抜き打ちでサービスレベルをチェックする外部の覆面調査があったんです。その時にI.Hさんは、印象のよい店員さんとして名指しでお褒めいただきました。店長として、とても誇らしいですね。

社員
スタッフ I.H

たまたま僕が接客しただけで、ラッキーなだけですよ(笑)。

店長O.K

I.Hさんの爽やかな雰囲気や親しみのある笑顔は、才能・スキルの一つですね。接客が向いているんだと思います。自分の持っている人当たりのよさに甘えず、丁寧にお客様対応をしているのも見ていて感じますし。

社員
スタッフ I.H

常に、笑顔は心がけています。忙しいと行動が雑になりがちなので、どんな時も丁寧にと気をつけています。

最後に、お互いへメッセージをお願いします。

店長O.K

入社したてでわからないことも多いと思いますが、一つひとつしっかり覚えていきましょう!全体の仕事を覚えたらパートナーのサポートをお願いしたいし、皆が働きやすい環境づくりを目指しているので、ムードメーカーのI.Hさんには特にチームワークづくりに力を貸してもらいたいと思います。
将来、よい店長になると期待しています。頑張ってください!

社員
スタッフ I.H

僕は、サービスに対する理解をもっと深めたいと思いますので、O.Kさんに色々と教わりたいです。色々とご迷惑をおかけすることもあると思いますが、日々精進しますので、どうぞよろしくお願いいたします!

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